ASADO. PARRILLADA ARGENTINA

Autor: ABELLA, FLORENCIA
Editorial: COL&COL EDICIONES
Año de publicación: 2023
Idioma: Castellano

Resumen del libro ASADO. PARRILLADA ARGENTINA

Descubre el auténtico arte del asado argentino de la mano de la chef Florencia Abella en su libro Asado: Parrillada Argentina con técnicas, cortes de carne y más de 60 recetas para convertirte en un maestro de la parrilla. Asado: Parrillada Argentina invita al lector a conectarse con el corazón de la tierra del tango, la Patagonia y el dulce de leche a través de uno de sus emblemas, la parrillada. Humo, brasas y el espectacular aroma de la carne emanan de sus páginas, pero sobre todo se desvelan los secretos para dominar la técnica, conocer los cortes adecuados y poner en práctica un recetario con más de 60 elaboraciones. Eso sí, sin olvidar la esencia de un buen asado: encender el fuego rodeado de familiares y amigos.
La chef Florencia Abella, jefa de cocina del restaurante estrellado Ekstedt (Estocolmo), encabeza este recorrido en el que revela los orígenes del asado y su relevancia en la cultura argentina. Este viaje gastronómico se detiene en diferentes capítulos que abarcan desde los requisitos de un asador argentino hasta la diferencia entre asado a la leña y asado al carbón.
Antes de pasar al recetario, se centra en los cortes de carne, sus características, su cocción y el sabor en boca. Para los lectores que quieran convertirse en auténticos maestros de las brasas y amantes del fuego, también desvela algunos consejos para que el resultado sea redondo: grados de cocción, cómo salar la carne, a qué altura colocar la parrilla sobre el asado. y el resto de la carne, entre muchos otros.
El autor, originario de Buenos Aires, bebe de la tradición y reencuentra sus raíces en cada tramo. Predominan las recetas cárnicas, desde la ternera hasta el pollo o el cordero, así como los embutidos —chorizo, morcilla, longaniza— o las técnicas de cocción de las vísceras. Las empanadas definitivamente están en el ADN argentino; El libro dedica un apartado especial a esta elaboración, profundizando en la preparación de la masa y los diferentes tipos de rellenos. Tampoco faltan recetas de aperitivos como la provoleta, salsas como el chimichurri o los acompañamientos imprescindibles de cualquier barbacoa como las patatas doradas, los pimientos asados ​​y rellenos o las diferentes ensaladas.
Asado: Barbacoa Argentina descubre cómo una comida sencilla puede unir a las personas y dejar una huella imborrable en el paladar y en la memoria.

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