CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

Autor: MADRID VICENTE, ANTONIO
Editorial: AMV - A.MADRID VICENTE EDICIONES
Año de publicación: 2022
Idioma: Castellano

Resumen del libro CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

La conservación de los alimentos puede lograrse mediante diversas técnicas. Algunos son de naturaleza química, mediante la adición de conservantes. Otros son de naturaleza física, como el frío y el calor. Dentro de los sistemas de almacenamiento en frío se destacan dos técnicas: 1) Refrigeración de los alimentos a baja temperatura (de 0 a 10 grados centígrados) pero siempre por encima de los 0 grados centígrados, es entonces cuando se puede iniciar la formación de cristales de hielo pudiendo conservar los alimentos por varios días. 2) Congelación de alimentos a temperaturas inferiores a 0 grados centígrados y para inhibir el desarrollo de microorganismos, se suelen alcanzar temperaturas de -18°C a -25°C, e incluso -35°C, conservando los alimentos por largos períodos. (meses e incluso años).

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