FERMENTACIÓN

Autor: FENESTRAZ, MATHILDE
Editorial: COL&COL EDICIONES
Año de publicación: 2023
Idioma: Castellano

Resumen del libro FERMENTACIÓN

¿Por qué se produce la fermentación? ¿Cómo se aplicó en el pasado y dónde se esconden los secretos de su futuro? ¿Cuáles son los productos fermentados más característicos? Un libro para desentrañar los misterios de esta ancestral técnica de conservación, desde el razonamiento biológico hasta el universo de sabores que es capaz de crear. La periodista Matilde Fenestraz y el historiador del arte Stéphane Ros ofrecen un recorrido por la historia de la fermentación y su evolución desde la prehistoria hasta la Edad Media y el Renacimiento. De forma didáctica y amena, en Fermentación. La historia, usos y recetas también describen aquellos hitos históricos contemporáneos que han revolucionado este proceso, como la pasteurización, descubierta en 1864. Asimismo, los autores analizan interrogantes presentes en la mente de muchos: el origen del pan, cómo funciona el sabor y por qué existe. son alimentos que agradan o desagradan al paladar dependiendo de la región del mundo en que se comen. Después de viajar en el tiempo, Fermentación. Historia, usos y recetas vuelven para adentrarse en los principales alimentos fermentados, explicando su proceso y ofreciendo deliciosas recetas para entender, desde el paladar, por qué son importantes. Los productos lácteos, las salsas picantes, el pan o bebidas como la cerveza, el vino o la kombucha son algunos de los protagonistas de este capítulo. El libro, parte de la colección Col&Col Illustré, culmina introduciendo al lector en la técnica de los maridajes: conceptos clave, recomendaciones y maridajes inolvidables seleccionados por chefs del Institut Paul Bocuse, una reconocida escuela culinaria internacional ubicada en Écully (Lyon). . Entre las elaboraciones incluidas destacan algunas como la tostada de pan de centeno con Roquefort, las cerezas glaseadas con vinagre de Jerez combinado con Oporto Tawny, el café Malabar con Camembert o las berenjenas a la plancha con miso blanco, tahini y quinoa fresca.

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