PANES

PANES
Puntua el libro

Autor: JORDÀ, DANIEL
Editorial: LAROUSSE
Año de publicación: 2023
Idioma: Castellano

Resumen del libro PANES

Daniel Jordà, maestro panadero que ha dedicado toda su vida al mundo del pan y reciente ganador del mejor panettone de España, pone su conocimiento de los procesos y técnicas de cocción al servicio de todo aquel que quiera acercarse al mundo de las masas . En este libro, Jordà también explica en profundidad los gustos y su importancia, así como la masa madre.
En su afán por contar las pequeñas y grandes anécdotas de una vida dedicada a esta profesión, Jordà ha intercalado cada uno de los capítulos con breves apartados denominados "Susurros", en los que muestra su cariño por una profesión que ha cambiado de unos años a esta parte
Los diferentes capítulos en los que Daniel Jordà ha clasificado los diferentes panes, explicados y fotografiados paso a paso, muestran la riqueza y variedad de esta obra:- Harina. La gran incógnita - La técnica. Del amasado al horneado- La panadería de las preferencias- Masa madre. Un universo paralelo - Bakery Classics - La Brioche. Un mundo donde puedo refugiarme - Incunables panarras. Panes que hay que hacer al menos una vez en la vida - Panes diferentes. Panes con otras harinas - Panes creativos. Los panes de mi taller - Fechas especiales. Elaboraciones indicadas en el calendario

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